據《2022年度中國團餐發展報告》顯示，2020-2021年我國團餐市場規模連年增長。在2020年疫情爆發當年，餐飲市場總規模同比下降15.4%，而團餐市場仍有2.0%的微弱增長，規模達1.5萬億；2021年餐飲市場回暖的背景下，團餐行業實現了15.8%的增幅，市場規模近1.8萬億。

▲中國團餐市場規模統計及同比增速

團餐產業鏈觸達面較廣，能夠同時拉動一二三產業，是拉動鄉村振興、社區食堂、供銷社建設等的重要環節。其上游覆蓋農林牧漁等農業生產環節，中游包括屠宰加工、物流運輸、設備系統等多個細分領域，下游鏈接園區、社區、學校等各類型的團餐服務場景。

▲團餐產業鏈觸達廣泛

而校園餐飲因其特殊性，正影響著團餐市場向“新”發展。

01

學生營養餐供餐模式發生變化

中央廚房+衛星廚房、超級廚房

據《2022年度中國團餐發展報告》顯示，團餐Top100企業主要分布在安徽、廣東、上海、北京、江蘇、湖北、四川等地。頭部企業經營類型多樣化，其中以中小學營養餐為主要項目。

▲2021年團餐Top100及Top300企業經營場景分布圖

學生營養餐的食安與營養問題一直引起家長、校方乃至全社會廣泛關注。

據某機構調研，發現了“中央廚房+衛星廚房”供餐模式，即先由中央廚房做成預制菜，再到衛星廚房烹調。

后者作為冷鏈餐的加熱中心，一般用大型商用微波柜或微波房對預制菜進行加熱，該模式在日本的學生營養餐方面得到廣泛使用；在國內，“中央廚房+衛星廚房”供餐模式依托冷鏈配送，覆蓋范圍可達到100公里以上，不僅有效解決了服務半徑，大型團餐企業跨地域運營也可實現規模優勢。

▲學生營養餐“中央廚房+衛星廚房供餐模式

學生營養餐另一個新的模式則是“超級廚房”。

2021年以來，許多企業使用萬能蒸烤箱結合預制菜來制作餐品，3個人就可以服務500人的用餐，現場操作空間需求也得以縮減。萬能蒸烤箱烹飪食物所需的預熱時間非常短暫，恒定的烹飪腔溫度、最大蒸汽飽和度會使得烹制過程均勻柔和，所烹制的食物也會對原有風味較好地保留。

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校園團餐經營場景發生進化

校園一站式生活服務綜合體

在智能設備的加持下，團餐在場地使用的功能上發生了較多變化，如事業單位食堂多設有包間，可承擔接待合作客戶功能。另外，食堂也可以承接各種企業團建活動，如音樂會、舞會、展示等。

近年來也不斷有各種高校主題餐廳出現，完善的裝修及硬件，將大學食堂變成了吃飯、超市、娛樂、學習多位一體綜合體，成為了“校園生活配套高品質&新地標”、學生的一站式生活服務加油站。

與此同時，千喜鶴、麥金地等團餐公司利用自己供應鏈優勢和資源，在食堂內打造食品生鮮零售商，一些團餐企業也嘗試通過食堂渠道將自身預制菜延伸到該場景中售賣，將預制菜銷售渠道從ToB拓展到ToC，將食堂資源優勢有效利用起來。

▲團餐公司食堂內打造的生鮮零售業務

總的來說，團餐場景正向多元化功能延伸，成為集物業、零售（超市/智能終端販賣機）、娛樂空間、學習空間為一體的綜合體。

03

校園團餐信息化轉型全面加速

移動支付、智能設備終端

移動支付市場成熟疊加疫情常態化影響，使得各類團餐場景移動支付設施高速增長。

數據顯示，在科技園區、高校內，移動支付分別覆蓋了60%、55%，且逐年提升，食堂內信息化需求加大。同時，在信息化需求上，甲方數量同比增加22%，其對信息化建設的決策提速了33%。

▲2021年各場景內移動支付覆蓋比例（左）

團餐信息化企業疫情下的訂單變化（右）

自疫情以來，團餐信息化企業訂單數量、訂單金額同比上升了31%，主動需求提升22%，訂單轉化率提升33%，轉化周期也縮短了55%。

與此同時，多數高校均已在前端“訂餐+支付+取餐”環節使用了多種工具組合、智能設備，提高就餐效率、降低損耗；在中端，團餐企業為經營提效，加速布局商業智能管理系統、人事財務管理系統；在后端，5%的頭部企業已自建統一的云端供應鏈管理平臺，其余95%均使用第三方系統，且高達60%的企業同時使用3家以上服務商的供應鏈管理工具，模塊集中在進銷存、食品安全追溯環節。

▲團餐供應鏈管理第三方平臺供應鏈體系

隨著疫情常態化及食品安全監管趨嚴，團餐經營趨向精細化管理，各業務逐步細分，專業服務商服務各環節，包括品牌孵化、食品安全管理、團餐信息化、人員培訓等。

總的來說，疫情帶來了消費場景以及消費偏好的變化，團餐企業發展的關鍵是精準識別這些變化帶來的新市場空間機遇，捕捉自己的差異化特點進化前行。

總結

CCLE作為專注校園管理服務的專業展會，始終堅持科技后勤助力智慧校園建設。在餐飲領域，CCLE教育后勤展匯集美團、蜀海供應鏈、麥德龍、愛瑪客、正元智慧、新開普、新中新、浙江校聯、雄偉科技、歐倍力、上超、云澎科技、優信無限、中浦慧聯、美餐、戈子科技、鴻駿膳食、小牛智能、健食慧、樸食科技、云椒科技、蟻窩智能、客易捷、中食凈化等眾多行業企業，展示校園團餐、智慧食堂、智慧后廚、智慧餐飲整體解決方案、智慧結算設備、營養餐方案等相關產品、技術及解決方案。